home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / candy / divinity < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  5KB  |  132 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: Another message from Rosemary! <RWARREN@TOPAZ.CONCORDIA.CA>
  3. Subject: Divinity (5 recipes)
  4. Message-ID: <01HKBSIDKYTE0006U6@VAX2.CONCORDIA.CA>
  5. Date: Tue, 6 Dec 1994 19:57:33 GMT
  6.  
  7.  
  8. Divinity
  9. ========
  10.  
  11. 1)  Divinity Fudge
  12.     --------------
  13. Source: Kate Aitken's Cookbook (1964)
  14. Yield:  1.25 lbs
  15. Rosemary's Note:  This is the recipe my grandmother used to make before I
  16.                         was born.
  17.  
  18. 2 + 1/3 cup white sugar
  19. 2/3 cup corn syrup
  20. 1/2 cup water
  21. 1/4 tsp salt
  22. 2 egg whites
  23. 1/2 tsp vanilla or other desired flavoring
  24.  
  25. Measure sugar, corn syrup, water, and salt into saucepan; cook and stir
  26. over low heat until dissolved.  Increase heat until mixture boils; cook,
  27. without stirring, to the very hard ball stage (265F).  During this cooking
  28. the crystals which form on sides of pan should be wiped down with a
  29. damp cloth wrapped around the tines of a fork.  Have egg whites stiffly
  30. beaten; gradually pour hot syrup over them.  Add flavoring.  Pour into oiled
  31. pan 8" square.  While still warm, cut into squares.
  32.  
  33. Variations:     Orange:  Replace vanilla with 3 tbsp grated orange rind.
  34.                 Almond:  Add 1/3 cup almonds which have been blanched and
  35.                          finely chopped.  Also use almond flavoring instead
  36.                          of vanilla if desired.
  37.  
  38.  
  39. The rest of these recipes come from Ideals Candy Cookbook by Mildred Brand
  40. (1979).  I have not tried any of them yet.
  41.  
  42. 2) Divinity
  43.    --------
  44. Yield:  50 pieces
  45. Author's Note:  Smooth, creamy, pure white candy.  Store airtight.
  46.  
  47. 2 + 1/2 cups sugar
  48. 1/2 cup light corn syrup
  49. 1/2 cup water
  50. 1/4 tsp salt
  51. 2 egg whites
  52. 1 tsp vanilla
  53. 1/2 cup finely chopped nuts
  54.  
  55. Cook sugar, corn syrup, water, and salt to 248F.  Cover and boil for 3 minutes.
  56. Uncover and place thermometer in pan.  Beat egg whites until stiff but not
  57. dry.  When syrup is 248F slowly pour about 1/2 of the syrup over the egg
  58. whites, beating constantly with the mixer.  Cook remaining syrup to 272F.
  59. Pour the remaining syrup over the candy very slowly, beating constantly.
  60. Beat until mixture begins to lose its gloss and soft peaks form.  Mix in
  61. vanilla and nuts.  Drop by teaspoonfuls on waxed paper.
  62.  
  63. 3)  No-Cook Divinity
  64.     ----------------
  65. Yield:  45 pieces
  66. Author's Note:  A new quick method for an old favorite.
  67.  
  68. 1 x 7 oz. package fluffy white or cherry icing mix
  69. 1/3 cup light corn syrup
  70. 1 tsp vanilla
  71. 1/2 cup boiling water
  72. 1 lb. confectioner's (icing) sugar
  73. 1/2 cup finely chopped nuts
  74.  
  75. Combine icing mix, corn syrup, vanilla, and water in a small mixing bowl
  76. and beat at high speed until stiff peaks form.  Transfer beaten mixture to a
  77. larger bowl and at low speed beat in sugar.  Fold in nuts.  Drop by
  78. teaspoonfuls onto waxed paper and top with additional nuts if desired.
  79. Allow to dry on top, then turn and dry bottoms.  Dry 12 hours, turning pieces
  80. over once or twice.  Store in an air-tight container.
  81.  
  82. 4)  Holiday Divinity
  83.     ----------------
  84.  
  85. Yield:  70 candies
  86. Author's Note:  Fluffy, colorful candy, flavored and colored with gelatin.
  87.  
  88. 3 cups sugar
  89. 3/4 cup light corn syrup
  90. 3/4 cup water
  91. 1/4 tsp salt
  92. 2 egg whites
  93. 1 x 3 oz. package flavored gelatin
  94. 1 tsp vanilla
  95. 1/2 cup flaked coconut
  96. 1/2 cup finely chopped pecans
  97.  
  98. Place sugar, corn syrup, water, and salt in a 2-quart saucepan.  Cover with
  99. a tight lid and bring to a boil.  Remove lid, place thermometer in pan, and
  100. cook to 250F without stirring.  Remove from heat, set aside.  Beat egg whites
  101. until soft peaks form.  Add gelatin and beat into egg whites.  Pour hot syrup
  102. slowly over flavored beaten egg whites, beating constantly on high speed
  103. of electric mixer until soft peaks form and hold.  Add vanilla, coconut,
  104. and nuts.  Drop from teaspoon onto wax paper.
  105.  
  106. 5)  Another Divinity
  107.     ----------------
  108.  
  109. Yield:  40 pieces
  110. Author's Note:  An exceptionally fine divinity, with just a touch of butter-
  111.                 scotch flavor.
  112.  
  113. 2 cups sugar
  114. 1/2 cup water
  115. 3 tbsp light corn syrup
  116. 3 egg whites (room temperature)
  117. Dash salt
  118. 1/2 tsp butterscotch flavoring
  119. 1/2 tsp vanilla
  120. 1 cup chopped pecans or walnuts
  121.  
  122. Cook sugar, water, and corn syrup in a covered saucepan until mixture boils
  123. rapidly.  Remove lid and place thermometer in pan.  Cook to 236F.  Whip egg
  124. whites until stiff.  Pour 1/3 cup cooked syrup slowly over the beating egg
  125. whites.  Continue beating at medium speed.  When remaining syrup cooks to
  126. 264F add it to beaten egg white mixture, pouring in a small stream and beating
  127. constantly.  Beat 12-15 minutes longer, until batch loses gloss.  REmove
  128. beater; add salt, falvorings, and nuts.  Drop by spoonfuls on waxed paper.
  129. Store in tight container.
  130.  
  131.  
  132.